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关于吃螃蟹:你需要知道的一些知识,蟹黄有点苦可以吃吗?

分享者:admin  阅读量:170  更新日期:2021/9/26
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关于吃螃蟹:你需要知道的一些知识,蟹黄有点苦可以吃吗?

1、无论是河蟹还是海蟹,都是雌雄异体。

2、母螃蟹蟹壳里有蟹黄,公螃蟹蟹壳里有蟹膏。螃蟹肚子圆的是母蟹,有细长的三角形的是公蟹。

3、除了腹部有区别外,公螃蟹的“钳子”一般比较大,而母螃蟹则相对小些。

4、“九雌十雄”。是指食蟹的最佳农历月份。具体日期,每年会略有早晚变化。

5、吃母螃蟹主要是吃蟹黄,而吃公螃蟹则是吃蟹膏。有的人喜欢吃母蟹,有的则喜欢吃公蟹。各人各味。

6、农历九月母蟹卵满,蟹黄鲜香细腻;十月公蟹性腺发育最好,这时黄肥膏白,蟹膏的口感丰腴圆润。

7、食蟹禁忌:

7.1 吃蟹一定要吃活蟹。

7.2 死螃蟹不能吃,当螃蟹垂死或已死时,蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺是一种有毒的物质。随着死亡时间的延长,死蟹体内积累的组胺越来越多,毒性越来越大,即使煮熟了,这种毒素也不能完全清除。

7.3 肝脏不好的人可以吃一点公蟹,母蟹尽量不要食用。肠胃不好和体质偏寒或者过敏的人,也要少吃蟹。蟹为凉性,食用时最好蘸姜蒜汁、喝高度白酒或者黄酒祛寒。一次不可多食。

7.4 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、泥鳅、荆芥、茄子同食,食性相克。

7.5 食蟹时要去掉蟹心、蟹胃、蟹腮。

蟹黄有点苦可以吃吗?

蟹黄有点苦不能吃。

蟹黄的成分是胆固醇、脂肪、蛋白质,不存在任何苦味成分,因此,蟹黄出现了苦味,表明蟹黄不正常,不建议食用,避免引起身体不适。

蟹黄为什么会发苦?

静养不够

蟹黄中间的位置是蟹胃,蟹胃是螃蟹储存食物的地方,有些螃蟹吃了比较苦的食物,若是静养时间不够,苦味食物残渣在胃内,随着蒸熟的过程,苦味素会扩散到蟹黄内,出现蟹黄发苦。

环境污染

螃蟹属于半食腐动物,其卫生程度和环境有直接关系,很多养殖户用农田、池塘养殖大闸蟹,水流不通畅,螃蟹一直生活在淤泥和混水中,身体内存在很多污渍,食用时会给人苦味。这种螃蟹不建议食用。

药物残留

水产养殖使用药物是一个公开的秘密,尤其是淡水水产,很多都需要药物来维持生长,螃蟹也不例外,若捕获的时间太早,螃蟹体内的药物残留较多,食用就会有苦味,不建议食用。

死蟹

螃蟹属于河鲜,属于新鲜食用的食物之一,越是新鲜越美味,而螃蟹一旦死亡,体内的毒素、寄生虫就会在短短几分钟内开始分解蟹肉和蟹黄,这种螃蟹若是蒸熟食用,蟹黄就会带有苦味,也不建议食用。

怎么挑选不苦的螃蟹?

1.购买正规养殖的螃蟹

选购正规养殖户养殖的螃蟹,最好是能自己看见养殖基地的那种,养殖基地在湖水中,水质有保证,这种螃蟹正常烹饪是不会带苦味的。

2.尽量多净养几天

买回来的螃蟹不知道是不是正规养殖基地养殖的,这种螃蟹最好是放在家里用清水多养几天,期间注意勤换水,等螃蟹将体内的有害物质全排出后再食用,也不会有苦味。

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本文标签:螃蟹  螃蟹知识  饮食知识  

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1楼 本站特约评论员 [*.*.*.*] 发表于 2021年09月26日 09:33
关于吃螃蟹:你需要知道的一些知识,蟹黄有点苦可以吃吗?农历九月母蟹卵满,蟹黄鲜香细腻;十月公蟹性腺发育最好,这时黄肥膏白,蟹膏的口感丰腴圆润。

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