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香煎大白刁怎么做好吃?

分享者:admin  阅读量:268  更新日期:2021/10/19
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香煎大白刁怎么做好吃?

大白刁又称翘嘴鲌,对于这种鱼,真是再熟悉不过了,因为这是我的家乡,湖北的特产。说起大白刁,外省人只知道是湖北荆州的特产,其实湖北作为千湖之省,省内大小湖泊众多,均有养殖,其中较有名的梁子湖,除了武昌鱼和大闸蟹美名远扬,大白刁也是远近闻名,大白刁肉质细腻而洁白,味道鲜美而爽口,因此倍受食客青睐。

记得小时候,喜欢吃鱼,也特别喜欢抓鱼,由于家在湖边上,每年到了热天,只要放假就会到湖边抓鱼,因此家中总是有吃不完的鱼,其中大白刁鱼你就是比较常见的。大白刁鱼的做法有很多种,在家乡一般用来红烧或干烧,吃不完的就腌制风干,想吃时拿出来和饭一起蒸熟就可以食用了,或者用来干烧醋喷,也别有一番风味。

在酒店中,大白刁鱼一般用来香煎,红烧和清蒸的相对比较少,因为大白刁的鱼刺比较多而且小,做红烧吃的时候不方便挑出鱼刺,而清蒸一般要选用新鲜较大的鱼,而香煎大白刁做出来的肉质紧实,干香肉嫩,受到很多人喜爱。

具体做法:

1、大白刁去鳞后从背上剖开后洗净,抹干水,再抹上少许盐,最好是用竹片撑开成鱼片挂阴凉通风处风干。

2、风干至鱼干身,但肉又不至太过干(别成腊鱼了),稍有点点软就可以取下来做菜啦。

3、锅里放底油,烧热,把鱼放锅里中火煎至表面金黄。

4、一面煎好后翻面再煎,至两面金黄就可以。

5、把鱼推一边,用锅里的底油煎香姜蒜末。

6、再加入油辣子,花椒粉,生抽,醋,少许白砂糖,调味,最后撒点葱花,把料汁浇在鱼上即可出锅。
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本文标签:大白刁  香煎  

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1楼 本站特约评论员 [*.*.*.*] 发表于 2021年10月19日 17:38
香煎大白刁怎么做好吃?在酒店中,大白刁鱼一般用来香煎,红烧和清蒸的相对比较少,因为大白刁的鱼刺比较多而且小,做红烧吃的时候不方便挑出鱼刺,而清蒸一般要选用新鲜较大的鱼,而香煎大白刁做出来的肉质紧实,干香肉嫩,受到很多人喜爱。

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