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分享者:admin 阅读量:3099 更新日期:2022/3/23
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家常菜毛血旺的做法要领分享：自己做不香吗？
毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。
毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。其起源于重庆，流行于西南地区，是一道著名的传统菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。
毛血旺！无数人都爱吃的美食啊！简直不要太--！饿了的时候，给你端上一大盆（不是一碗，是一大盆）毛血旺，你开心不？爱吃不？兴奋不？反正我是超级兴奋、爱吃、开心！
我们要做好毛血旺，那么是哪几个要点呢？要点一：首先要将毛肚，鸭血，木耳，油菜，豆皮，豆芽分别在开水当中进行一个掉水操作，因为这样的话，可以有效去除杂质，并且断生，可以增强我们的口感。要点二：再加入豆皮，豆芽，油菜的时候呢，我们一定要同时加入盐和鸡精，因为豆皮，豆芽，油菜，这些食材都是很容易熟的食材，如果说再往后加入盐和鸡精进行调味，那么则会导致入味不均匀。要点三：煮毛肚和鸭血的时间一定不要太长，两三分钟即可，因为毛肚和鸭血煮的时间过长，则会导致口感流失。
主料：毛肚，鸭血，肉，木耳，豆芽，豆皮，油菜。
辅料：葱，生姜，大蒜，干辣椒，香菜，豆瓣酱，麻辣火锅底料。
调料：盐，鸡精，白糖。
烹饪步骤：
1，将买回来的毛肚，鸭血，木耳油菜，豆皮，豆芽清洗干净之后，然后放入开水当中进行调水，并捞出装盘。
2，起锅烧油，待油烧开之后加入切好的干辣椒，生姜，大蒜，葱炒至有香味冒出，然后加入白糖，豆瓣酱，大火翻炒均匀，再加入麻辣火锅底料。
3，然后加入适量清水，大火煮开，再加入豆皮，豆芽，油菜，并且同时加入盐和鸡精搅拌均匀。
4，然后将煮好的青菜捞出装盘。
5，然后再向锅中加入毛肚，鸭血和肉，木耳，大火煮五分钟，然后捞出装入装有蔬菜的盘子中。
6，然后向其中撒上花椒，辣椒。
为什么我们自己做的毛血旺，不管怎么做都没有饭店的那种味道！
做出好吃的毛血旺，有几大要素！
1：新鲜而优质的食材！
2：优质的各种调味料及干花椒干辣椒！
3：烧制过程，火候的掌控！
4：添加调料的时间控制！
下面我就材料、调料准备、火候、调料添加这些问题，把我自己的操作方法写出来，供大家参考！
小提示：本文只写毛血旺的技术要点，具体制作方法请点文末的问答链接。
先说说材料准备：
1：作为最重要的主材料“血旺”，最佳选择是鸭血，真正的鸭血呈暗红色，煮熟后切面光滑，没有气泡产生，且口感细滑脆嫩，无腥味。现在大家都是在市场买的血旺，外地朋友大多买的猪血旺，就这一步就差生了口感的差距。
2：垫底材料：一般选用黄豆芽，也可以选择大白菜或者各种时令蔬菜。
3：荤菜辅料：我们最常添加的是火腿肠、毛肚、黄喉、鳝鱼。
4：素菜辅料：我们一般添加的有平菇、海白菜、冬笋。
当然，毛血旺本身就是一个大杂烩类的菜肴，里面的食材可以随个人喜欢而更换或者添加！这道菜有几种材料是必不可少的！鸭血、毛肚、黄喉、黄豆芽！其它的材料大家可以按自己的喜好来添加或者减少！
接下来说说做毛血旺，必不可少的调料有哪些？
油脂类：植物油，香油，花椒油。
小料类：姜末、蒜泥、葱花、香菜。
调料类：盐、鸡精、味精、白糖、十三香、陈醋、豆瓣酱、火锅底料、麻辣鱼调料、干辣椒节、干花椒。
大家看看，与你们做毛血旺时用的调料有哪些差异？
制作毛血旺有哪些技术要点？
1：血旺一定要焯水，焯水加入少许食盐进去！
2：各种荤菜，注意去腥！焯水时加料酒，如果是肉片一定要浆嫩！
3：炒底料是最关键的一点！一般下入的顺序应该是植物油→干辣椒/干花椒/姜蒜片→豆瓣酱→火锅底料→麻辣鱼调料→加水熬开！熬制时间要稍久一点，之后把料渣打掉！
4：打掉料渣后，把各种材料放入锅中焖煮3分钟左右，这个过程中调入鸡精、味精、白糖、十三香。
5：起锅之前，添加香油、花椒油、陈醋一般只有3-5滴！下锅后大火烧开即起锅！切忌长时间加热！香油与花椒油的香味会被挥发掉！
6：（重要）炸油时，我们先在碗中依次放入葱花、蒜泥。锅中烧油至5成油温，锅中下入干花椒干辣椒炸香后淋入碗中！简单来说，我们炸油前的辣椒花椒是下锅炸香了的！据我所知，有40%左右的朋友做毛血旺都是把辣椒花椒放在碗中淋油，这样炸油真的香吗？
最后一步：擦掉油渍，放上香菜即可！
毛血旺的要点总结：
1、关于食材，我这里是海边城市，鳝鱼和黄喉买不到，所以就没用。能买到的加上这两种就非常棒了！
2、毛肚千万别烫久了，就不嫩了。
3、辣椒要炸到颜色刚刚略微深一点，大约几秒钟，激发出香味，别炸糊了。
好了，以上就是毛血旺的要点总结。码字不易，而且又贡献的全是干货硬货，各位看官，动动您的小手点一个赞吧！欢迎收藏、转发！谢谢！
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1楼 本站特约评论员 [*.*.*.*] 发表于 2022年03月23日 11:30
家常菜毛血旺的做法要领分享：自己做不香吗？毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。
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