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家常菜毛血旺的做法要领分享:自己做不香吗?

分享者:admin  阅读量:1349  更新日期:2022/3/23

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家常菜毛血旺的做法要领分享:自己做不香吗?

毛血旺是川菜的一道特色名菜,也是重庆江湖菜的鼻祖之一,已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。

毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。其起源于重庆,流行于西南地区,是一道著名的传统菜式,这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂得名。

毛血旺!无数人都爱吃的美食啊!简直不要太--!饿了的时候,给你端上一大盆(不是一碗,是一大盆)毛血旺,你开心不?爱吃不?兴奋不?反正我是超级兴奋、爱吃、开心!

我们要做好毛血旺,那么是哪几个要点呢?要点一:首先要将毛肚,鸭血,木耳,油菜,豆皮,豆芽分别在开水当中进行一个掉水操作,因为这样的话,可以有效去除杂质,并且断生,可以增强我们的口感。要点二:再加入豆皮,豆芽,油菜的时候呢,我们一定要同时加入盐和鸡精,因为豆皮,豆芽,油菜,这些食材都是很容易熟的食材,如果说再往后加入盐和鸡精进行调味,那么则会导致入味不均匀。要点三:煮毛肚和鸭血的时间一定不要太长,两三分钟即可,因为毛肚和鸭血煮的时间过长,则会导致口感流失。

主料:毛肚,鸭血,肉,木耳,豆芽,豆皮,油菜。

辅料:葱,生姜,大蒜,干辣椒,香菜,豆瓣酱,麻辣火锅底料。

调料:盐,鸡精,白糖。

烹饪步骤:

1,将买回来的毛肚,鸭血,木耳油菜,豆皮,豆芽清洗干净之后,然后放入开水当中进行调水,并捞出装盘。

2,起锅烧油,待油烧开之后加入切好的干辣椒,生姜,大蒜,葱炒至有香味冒出,然后加入白糖,豆瓣酱,大火翻炒均匀,再加入麻辣火锅底料。

3,然后加入适量清水,大火煮开,再加入豆皮,豆芽,油菜,并且同时加入盐和鸡精搅拌均匀。

4,然后将煮好的青菜捞出装盘。

5,然后再向锅中加入毛肚,鸭血和肉,木耳,大火煮五分钟,然后捞出装入装有蔬菜的盘子中。

6,然后向其中撒上花椒,辣椒。

为什么我们自己做的毛血旺,不管怎么做都没有饭店的那种味道!

做出好吃的毛血旺,有几大要素!

1:新鲜而优质的食材!

2:优质的各种调味料及干花椒干辣椒!

3:烧制过程,火候的掌控!

4:添加调料的时间控制!

下面我就材料、调料准备、火候、调料添加这些问题,把我自己的操作方法写出来,供大家参考!

小提示:本文只写毛血旺的技术要点,具体制作方法请点文末的问答链接。

先说说材料准备:

1:作为最重要的主材料“血旺”,最佳选择是鸭血,真正的鸭血呈暗红色,煮熟后切面光滑,没有气泡产生,且口感细滑脆嫩,无腥味。现在大家都是在市场买的血旺,外地朋友大多买的猪血旺,就这一步就差生了口感的差距。

2:垫底材料:一般选用黄豆芽,也可以选择大白菜或者各种时令蔬菜。

3:荤菜辅料:我们最常添加的是火腿肠、毛肚、黄喉、鳝鱼。

4:素菜辅料:我们一般添加的有平菇、海白菜、冬笋。

当然,毛血旺本身就是一个大杂烩类的菜肴,里面的食材可以随个人喜欢而更换或者添加!这道菜有几种材料是必不可少的!鸭血、毛肚、黄喉、黄豆芽!其它的材料大家可以按自己的喜好来添加或者减少!

接下来说说做毛血旺,必不可少的调料有哪些?

油脂类:植物油,香油,花椒油。
小料类:姜末、蒜泥、葱花、香菜。
调料类:盐、鸡精、味精、白糖、十三香、陈醋、豆瓣酱、火锅底料、麻辣鱼调料、干辣椒节、干花椒。
大家看看,与你们做毛血旺时用的调料有哪些差异?

制作毛血旺有哪些技术要点?

1:血旺一定要焯水,焯水加入少许食盐进去!

2:各种荤菜,注意去腥!焯水时加料酒,如果是肉片一定要浆嫩!

3:炒底料是最关键的一点!一般下入的顺序应该是植物油→干辣椒/干花椒/姜蒜片→豆瓣酱→火锅底料→麻辣鱼调料→加水熬开!熬制时间要稍久一点,之后把料渣打掉!

4:打掉料渣后,把各种材料放入锅中焖煮3分钟左右,这个过程中调入鸡精、味精、白糖、十三香。

5:起锅之前,添加香油、花椒油、陈醋一般只有3-5滴!下锅后大火烧开即起锅!切忌长时间加热!香油与花椒油的香味会被挥发掉!

6:(重要)炸油时,我们先在碗中依次放入葱花、蒜泥。锅中烧油至5成油温,锅中下入干花椒干辣椒炸香后淋入碗中!简单来说,我们炸油前的辣椒花椒是下锅炸香了的!据我所知,有40%左右的朋友做毛血旺都是把辣椒花椒放在碗中淋油,这样炸油真的香吗?

最后一步:擦掉油渍,放上香菜即可!

毛血旺的要点总结:

1、关于食材,我这里是海边城市,鳝鱼和黄喉买不到,所以就没用。能买到的加上这两种就非常棒了!

2、毛肚千万别烫久了,就不嫩了。

3、辣椒要炸到颜色刚刚略微深一点,大约几秒钟,激发出香味,别炸糊了。

好了,以上就是毛血旺的要点总结。码字不易,而且又贡献的全是干货硬货,各位看官,动动您的小手点一个赞吧!欢迎收藏、转发!谢谢!

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本文标签:毛血旺  家常菜  川菜  

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评论
1楼 本站特约评论员 [*.*.*.*] 发表于 2022年03月23日 11:30
家常菜毛血旺的做法要领分享:自己做不香吗?毛血旺是川菜的一道特色名菜,也是重庆江湖菜的鼻祖之一,已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。

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